Anh Trần Văn Huy (Thuận Lộc, Hồng Lĩnh, Hà Tĩnh) đã mạnh dạn đầu tư công nghệ hiện đại, phát triển nghề nấu rượu truyền thống tại quê hương, tạo nên sản phẩm rượu Phúc Hội đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao.

Sinh ra và lớn lên trên mảnh đất thuần nông làng Phúc Hội xưa, nay gọi là thôn Tân Hòa, xã Thuận Lộc, thị xã Hồng Lĩnh, tỉnh Hà Tĩnh, anh Trần Văn Huy luôn luôn tự hào với những giá trị truyền thống của quê hương núi Hồng. Người dân quê anh thật thà, chất phác, sản xuất nông nghiệp chủ yếu là gieo trồng cây lúa nước, đặc biệt là cây lúa nếp gắn với nghề nấu rượu lâu đời. Từ khi còn nhỏ anh đã nhìn thấy bà anh, mẹ anh cần mẫm bên bếp củi đun những nồi rượu lớn, ngày qua ngày, chiết xuất ra những giọt rượu thơm ngon. Mùa đông lạnh hay mùa hè nắng nóng, bà và mẹ vẫn miệt mài ngồi bên bếp củi nóng rực. Gia đình anh đã gắn bó với nghề nấu rượu hơn 50 năm. Cũng nhận thấy rằng rượu là một sản phẩm không thể thiếu được trong các dịp lễ tết, các dịp lễ trọng đại và đời sống hằng ngày của người dân quê anh nói riêng và người Việt Nam nói chung, từ đó anh đã nung nấu phát triển nghề truyền thống của quê hương.

Anh cũng mong muốn đầu tư thêm công nghệ để nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên điều kiện gia đình còn khó khăn, chưa có vốn, nên sau khi học xong cấp 3, anh đã rời xa quê hương đi làm thuê ở một số nơi. Khi đã kiếm được kha khá vốn liếng anh Trần Văn Huy lại trở về quê hương để được sống cùng gia đình và phát triển nghề nấu rượu truyền thống.

Cơm rượu được ngâm ủ bằng nước chè xanh tạo nên hương vị đặc trưng

Anh Huy mạnh dạn đầu tư xây dựng nhà xưởng, mua các thiết bị công nghệ tiên tiến trên thế giới, hệ thống máy móc tối tân, đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh, an toàn thực phẩm mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon, đặc trưng riêng của rượu nếp. Giờ đây, dây chuyền sản xuất của anh là hệ thống thiết bị theo quy trình khép kín, từ tủ nấu cơm công nghiệp, dụng cụ ủ men rượu, bộ tháp 6 tầng nhập khẩu từ cộng hòa liên bang Đức cho tới máy lọc khử 100% các độc tố như andehit, methanol…làm giảm độc hại phần nào cho người tiêu dùng.

Anh Huy cho hay: Tuy rượu được sản xuất theo công nghệ hiện đại nhưng những vẫn ngâm ủ theo quy trình truyền thống với men rượu truyền thống do chính tay mẹ anh chế biến. Và điều đặc biệt trong quy trình sản xuất rượu của gia đình anh là cơm rượu được ngâm ủ bằng nước chè xanh tạo nên hương vị đặc trưng của sản phẩm.

Trong quá trình nấu rượu hiện tại của gia đình, rượu không còn được nấu trong những chiếc nồi lớn bằng bếp củi âm ỉ canh lửa  cả ngày, rồi phải căn nhiệt độ, tính toán thời gian tạo nhiệt cho quá trình chưng cất. Các công đoạn bây giờ đều được cài đặt tự động hóa, sử dụng năng lượng xanh, điện mặt trời ổn định nhiệt độ nên nâng cao chất lượng, hương vị, tiết kiệm tối đa chi phí sản xuất, hạ giá thành sản phẩm. Quá trình sản xuất giảm được đến 80% công sức lao động và tăng được gấp đôi hiệu quả cho cùng một lượng nguyên liệu so với quy trình sản xuất thủ công truyền thồng trước đây.

 Hệ thống tháp đồng chưng cấp, sử dụng năng lượng điện mặt trời

Nhớ đến cái tên đặc trưng của quê hương “Làng Phúc Hội” nên anh Trần Văn Huy đã đặt tên cho sản phẩm của gia đình là Rượu Phúc Hội. Năm 2023, anh thành lập Hợp tác xã sản xuất kinh doanh rượu bia nước giải khát Phúc Hội, tham gia đánh giá phân hạng sản phẩm OCOP và đạt tiêu chuẩn sản phẩm OCOP 3 sao.

Rượu Phúc Hội trải qua quá trình lên men đến 45 ngày của gạo nếp, qua 2 lần chưng cất bằng tháp đồng, 12 lần tôi luyện, trải qua hệ thống kiểm soát nồng độ, rượu đạt phẩm chất được chuyển qua hệ thống tuần hoàn lọc khử độc tố, được lão hóa bằng hệ thống máy siêu âm. Sau quá trình này, rượu tiếp tục được ủ trong chum sành từ 6 - 12 tháng trải qua 4 mùa xuân, hạ, thu, đông mới đạt đến độ thơm ngon, hảo hạng nhất. Rượu thành phẩm Phúc Hội trước lúc đưa ra thị trường đều được kiểm nghiệm đầy đủ về chất lượng, sau đó được đóng chai và chuyển tới người tiêu dùng. Mỗi năm Hợp tác xã sản xuất được hơn 150.000 lít rượu, doanh thu đạt 500 triệu đồng.

Sản phẩm rượu Phúc Hội đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao

Không chỉ dừng lại ở sản phẩm rượu nếp truyền thống, hiện nay Hợp tác xã còn sản xuất ra các dòng rượu ngâm thảo dược như ngâm quả mận quân, ngâm đông trùng hạ thảo, ngâm chuối hột … Đồng thời anh Huy còn mở thêm các của hàng giới thiệu sản phẩm ở Vinh (Nghệ An) … và đưa sản phẩm ra thị trường khắp đất nước.

Ông Nguyễn Huy Tính, chủ tịch hội nông dân xã Thuận Lộc khẳng định: “Xã Thuận Lộc là một xã thuần nông, hàng năm người dân nơi đây sản xuất ra gần 1.000 tấn lúa nếp. Những năm gần đây với sự phát triển của dây chuyền sản xuất rượu Phúc Hội đã tiêu thụ gần hết lượng lúa nếp cho bà con nông dân quê hương. Bên cạnh đó các sản phẩm rượu ngâm của HTX cũng đã giúp tiêu thụ sản phẩm thảo dược cho bà con các địa phương khác. Đây là một việc làm hết sức cần thiết để tạo công ăn việc làm và tạo thu nhập cho bà con nông dân”./

Trần Hà